Što je željezo i kakav učinak na tijelo ima višak i nedostatak?
Kronični umor, blijedilo, pad imuniteta koji se održava kroz povećanu sklonost prehladama i virozama, povremene glavobolje, nedostatak zraka i lupanje srca, vrtoglavice i nesvjestice, ranice na jeziku i u kutovima usana, zatim tanki i lomljivi nokti, pojačano ispadanje kose i učestali pad koncentracije osnovni su znakovi anemije, odnosno nedostatka željeza u krvi, kaže inženjerka agronomije i fitoterapeutkinja Maja Žalac, vlasnica OPG-a za proizvodnju i preradu ljekovitog bilja te savjetovališta Prirodni kutak.
Željezo u organizmu
Ukupna količina željeza u tijelu zdravog, odraslog čovjeka iznosi 4,5 grama.
Naš je organizam vrlo štedljiv prema ukupnim količinama željeza u tijelu, jer najveća količina željeza, koja nastaje raspadanjem crvenih krvnih zrnaca, ponovno ulazi u proces sinteze hemoglobina. Ipak, dnevno se iz organizma izlučuje 0,5-1 mg željeza, i to ljuštenjem epitela crijeva i kože, a manjim dijelom urinom, znojenjem i putem žuči. Ljudski organizam je usavršio mehanizam kojim zadovoljava svoje potrebe za željezom. Kada se pokaže potreba za željezom – primjerice u doba rasta i razvoja, tijekom trudnoće, ili kod gubitka menstrualne krvi – željezo se troši iz zaliha. Tek kad dođe vrijeme da se zalihe ponovno napune, apsorpcija se pojača, te organizam, ukoliko su prehrambeni izvori adekvatni, nadomješta izgubljene zalihe.
Željezo ja neophodno za izgradnju crvenih krvnih zrnaca, odnosno hemoglobina, sastojka koji je u organizmu odgovoran za prijenos kisika, te za stvaranje mioglobina, važnog pigmenta mišića koji mišićima omogućuje pohranjivanje energije. Željezo je također sastavni dio za život važnih enzima koji osiguravaju procese staničnog disanja. Osim u navedenim strukturama, naš organizam raspolaže i zalihama željeza koje se nalaze u jetri, koštanoj srži i slezeni, a funkcija im je da u situacijama povećanih potreba služe kao rezerva.
Željezo u krvi – krvna slika
Željezo je mineral ključan za pravilan rad ljudskog organizma. Osnovni je dio mnogih proteina koji ne mogu pravilno raditi bez njega, a to su najčešće oni koji vežu kisik:
- hemoglobin,
- mioglobin.
Ti su proteini glavni dijelovi crvenih krvnih stanica ili eritrocita koji jednim dijelom čine krv. Eritrociti su stanice bez jezgre koje se sintetiziraju u krvotvornim organima odnosno koštanoj srži. Pohranjuju se u slezeni gdje se nalazi glavna zaliha krvi, a raspadaju se u slezeni i u jetri.
Nakon vađenja krvi radi se nalaz koji je pokazatelj prave krvne slike i željeza u krvi. Željezo u krvi se najčešće mjeri, a posebno nakon pritužbi na manjak energije i vrtoglavicu. Može biti pokazatelj Anemije ili mnogih drugih bolesti koje mijenjaju razinu željeza u krvi.
Kompletna krvna slika je laboratorijska pretraga koja ukazuje na opće zdravlje pacijenta i može otkriti mnoga stanja i bolesti. Ona otkriva sljedeće vrijednosti:
- crvene krvne stanice – oznaka Er,
- bijele krvne stanice – oznaka Le,
- hemoglobin – oznaka Hb,
- hematokrit – oznaka Htc,
- trombociti – oznaka Tr,
- glukoza u krvi – oznaka GUK,
- željezo u krvi – oznaka Fe,
- i mnoge druge.
Uloga željeza u našem organizmu
Glavna uloga koju željezo prisutno u krvi ima jeste prenos kisika. Željezo je u krvi sastavni dio krvnog pigmenta tzv. hemoglobina koji je nazvan pigmentom jer daje crvenu boju krvi, a željezo je njegova najvažnija komponenta. Hemoglobin koji se nalazi u crvenim krvnim zrncima ili eritrocitima vrši prenos kisika iz pluća u krvi i dalje putem krvi u sva tkiva.
U našem organizmu željezo ima još jednu važnu ulogu, a to je da učestvuje u specifičnim procesima u ćeliji kojima se proizvodi energija koju naš organizam koristi za rad i aktivnost. To je i razlog zašto je jedan od prvih simptoma u stanjima povećanih potreba za željezom umor i manjak energije.
Željezo učestvuje i u izgradnji proteina mioglobina koji se nalazi u mišićnom tkivu i služi za snabdijevanje mišića kisikom, a također je aktivni centar nekih enzima koji učestvuju u važnim procesima u organizmu (npr. citohrom koji učestvuje u procesu ćelijskog disanja). U sastavu proteina kao što su hemoglobin i mioglobin željezo je sastavni dio dijela proteinske molekule koji se zove hem.
Željezo koje se unese u organizam hranom ili putem dodataka prehrani dolazi u crijeva gdje se vrši apsorpcija, tj. prelazak iz crijeva u krvotok. U krvi se željezo veže za proteinsku komponentu transferin koja služi kao transporter željeza do različitih tkiva.
Prehrana i unos željeza
Crveno krto meso najbolji je izvor željeza i željezo iz njega (tzv. hem željezo) najbolje se apsorbira. Osim mesa, tu su i namirnice kao što su jaja, posebno žumanjak, mahunarke, orašasti plodovi, žitarice. Iako se željezo iz biljne hrane i jaja (tzv. ne-hem željezo) daleko slabije apsorbira, vegetarijanci s primjereno raznolikom prehranom unose dovoljne količine. Kod unosa željeza važno je i s kojom se vrstom namirnica unosi. Naime, kofein iz kave, fitinska kiselina iz biljaka, oksalna kiselina u špinatu ometaju i smanjuju apsorpciju željeza. Također apsorpcija željeza se smanjuje i s istodobnim uzimanjem mlijeka i mliječnih proizvoda. Osim navedenih kombinacija namirnica, često korišteni antacidi (lijekovi koji neutraliziraju želučanu kiselinu) također smanjuju apsorpciju željeza.
Najbolji izvor hem željeza u hrani je meso
Željezo se u namirnicama nalazi u dva oblika, hem i ne-hem obliku. Prehrambeni izvori hem željeza su meso, školjke, riba i piletina, dok su žitarce, povrće i mliječni proizvodi izvori ne-hem željeza. Hem željezo se lako apsorbira, dok ne-hem željezo organizam apsorbira s manjom učinkovitošću.
Kofeinske napitke dobro je zamijeniti čajem od đumbira i šipka koji je bogat vitaminom C ili sokom svježe iscijeđenog limuna jer upravo je vitamin C ključan vitamin koji omogućuje bolju apsorpciju željeza iz hrane. U prehranu je dobro uvrstiti voće iz porodice citrusa poput naranči, mandarina, grejpa a limunov sok stavljati u salate, na odreske ili ribu. Zeleno lisnato povrće također je dobar izvor vitamina C. Dobar način konzumacije su i svježi sokovi od špinata, blitve, naranče i malo limuna ili cikle i limuna te pripravci od koprive.
Simptomi manjka željeza u krvi
Manjak željeza uzrokuje slabokrvnost, tijelo ne proizvodi dovoljno hemoglobina koji je jedan od najvažnijih proteina u našem tijelu, a izravno je odgovoran za prijenos kisika u crvenim krvnim stanicama. Ako se suočavate sa simptomima koje ćemo navesti u tekstu, onda je naša preporuka da posjetite liječnika i provjerite krvnu sliku.
- blijeda boja kože
- vrtoglavica
- pospanost
- slabost
- umor
- gubitak apetita
- lupanje srca
Niti jedan od ovih simptoma nemojte podcijeniti
Također, anemija može biti uzrok seksualne disfunkcije, glavobolje, nervoze, zaboravnosti, nedostatak koncentracije i loše radne aktivnosti.
Trenutno se specializira iz dijetetike na sveučilištu u Rijeci. Ima veliko znanje iz područja kozmetike i prehrane. Surađuje s timom dijetetičara koji su specjalisti u različitim područjama dijetetske terapije i liječnika drugih specijalnosti. Autorica mnogih zanimljivih publikacija. U svakodnevnom je životu sretna majka i žena. U slobodno vrijeme igra tenis i trči.